Spencer Trappist Ale

Notre recette est inspirée des bières traditionnelles de réfectoire connues sous le nom de patersbier (« bière des pères » en flamand) en Belgique. Ces bières de session sont brassées par les moines pour leur table et ne sont généralement disponibles qu'au monastère. Spencer est une bière corsée à la robe dorée avec des accents fruités, une finale sèche et une légère amertume de houblon. La bière est non filtrée et non pasteurisée, préservant la levure vivante qui carbonate naturellement la bière dans la bouteille et le fût et contribue à la saveur et à l'arôme de la bière.

L'eau

Au cours de la dernière période glaciaire, Spencer était recouverte de milliers de pieds de glace glaciaire. Il y a 18 000 ans, cette calotte glaciaire laurentienne a commencé à fondre, laissant dans son sillage des ruisseaux d'eau douce, des rivières et d'immenses lacs souterrains. Ce sont ces anciennes eaux glaciaires riches en minéraux puisées dans des puits protégés sur les terres de l'abbaye qui donnent à la Spencer Trappist Ale son caractère distinctif.

Houblon

Nous utilisons un mélange de houblon, tous cultivés dans la vallée de Yakima, dans l'État de Washington. Les variétés Willamette et Nugget sont parmi nos préférées.

Orge

Le « Spencer Malt Mix » est un mélange exclusif de variétés d'orge maltée à 2 et 6 rangs soigneusement sélectionnées pour répondre aux exigences physiques et nutritionnelles pour un brassage optimal de notre bière trappiste. Un malt spécial Munich caramel du Wisconsin ajoute de la couleur et du corps à notre bière. Le 26 septembre 2013, nous avons planté notre premier champ d'orge au monastère et nous prévoyons de collaborer avec un malter artisanal local lorsque notre récolte d'orge répondra aux normes de qualité pour le brassage.

Levure

La clé de l'arôme unique de Spencer, et l'ingrédient le plus responsable de la maturation de son « centre doré », est la variété de levure familiale que nous propageons au monastère. Cette levure vivante est laissée dans l'infusion, non filtrée, non pasteurisée, entièrement naturelle.